白酒是中国主流酒水之一,一直出现在各大聚会和消费市场中,中国白酒从大香型中可以分为12大香型,以目前的市场占有率来说,浓香和酱香是主流的香型选择。
浓香酒和酱香酒的主要区别在哪里?
不过除了多年的老酒鬼之外,也很少有人是真正搞清楚了到底浓香和酱香有什么区别的,今天小编就为大家解答,浓香酒和酱香酒的区别:
酿造的工艺区别:
首先,这两种香型在工艺上的区别就很明显。浓香型白酒需要先将原料粉碎,然后蒸煮,拌入中温大曲发酵。一般来说,五粮浓香型至少需要发酵三个月时间,单粮浓香会少一些,最少也是需要2个月的。
如果是采用双轮发酵则是需要耗费半年时间,还有一些特殊的风味的调味酒,可能会要求更长时间的发酵周期,不过这类酒比较少只做少量调味使用。
相对而言,酱香型白酒酿造要复杂很多,坤沙品质的酱酒需要用高温大曲配合完整的高粱发酵一整年的时间,中间反复经过8轮发酵,取出其中风味不同的7轮次酱酒,而且这些酒需要在酒窖中存放至少3-5年才可用作基酒勾调。酱酒的工艺复杂,但是酿造出来的酒体风味也更加的丰富,醇厚感很强,这也是很多酒友喜欢酱酒的原因。
口感和风味上的区别:
风味上的差异是最直观的,喝到嘴里到底什么酒好喝每个人答案不一样,不过对于品鉴的感受还是有一些共性,比如:
浓香:突出窖香,喷香惊艳的感觉,口感比较饱满,有绵
好酒没有高低之分,不同的香型也都有自己的特色风味,各位不妨都品鉴一番才能知道适合自己的好酒。
如果完全不知道该如何选择的话,笔者推荐3款比较有代表性的白酒,都是好入口,香型特征极为醇正的好酒,各位可以试试。
1、双沟珍宝坊·君坊
江淮浓香的代表除了洋河,还有一个双沟,双沟的性价比是很高的,笔者觉得如果是自己品鉴的话,双沟其实更适合。
同样是采用的老五甄的工艺酿造,双沟和洋河都是绵柔型浓香酒,喝起来甘冽清爽,甜润,很好入口。双沟还很有特色的设计了上下瓶分瓶的模式,消费者可以自己勾调着喝,很有趣味。
2、五粮春
五粮液旗下的产品多是浓艳丰满的类型,这款五粮春便是旗下口粮产品中销量极高的一款,在甘冽中增加了一抹柔和,口感依旧是艳丽喷香,入口很是惊艳,很有四川浓香酒的特点和风格。
五粮春上市十多年的时间已经出到了第二代的产品,老酒的含量比之前也有所提高,风味上更显饱满柔和,非常顺口。
3、台福仙酒(酱香型)
酱酒大家的第一反应还是贵州的茅台酒,确实是如此,不过笔者推荐的这款坤酱台是老酒友评选出来的茅台百元最佳平替好酒。这酒本身也是茅台的酿造专家、酿造高级工程师范应华老师倾力打造的一款适合老百姓喝的酱香好酒,风味正且价格便宜,一百多块品质不输很多高端名酒。
此酒是用7年基酒勾调10年以上的老酒,酱香酒的那种厚度和后味的绵长感是很好的,喝起来极为浓郁,口中甘甜停留时间长,协调性和顺口的感觉是非常好的,推荐各位可以试试。
